Peynir Mayası

Türkmen oymaklarında üç türlü peynir yapılır. Bunların üçü de tuluklara basarak saklanır. 1 - Yağlı peynir: yağı alınmamış halis sütten yapılan peynir. 2 - Katıklı peynir: Yarı yarıya yağı alınmış sütten yapılan peynir. 3 - Yavan peynir: Yağı tamamen alınmış sütten yapılan peynir. Bu peynirlerin yapımmda maya kullanmak şarttır. Oymaklar arasında mayalar iki türlüdür. Biri bitkisel ve hazırlık niteliğinde olan mayalar, diğeri ise doğrudan doğruya hayvanların midesidir. Yürükler birinci mayanın ismine "Yapma", ikincisine ise "Mal" derler.