Yağ

Yoğurttan, kaymaktan ve sündürmeden üç türlü elde edilen besindir. A - Yoğurttan yağ yapma usulü : Süt sağılır, süzülür, kaynar ; içine bir miktar yogurt mayası katılır, yoğurt meydana gelir. Bu yogurt tuluktan yapılmış "Yanlık"a konur. İçine bir miktar su katılır ve "Pişek" ile yoğurt döğülmeğe başlar. Bu işleme bir iki saat devam ettikten sonra tuluğun üstüne yağ birikir ve çömçe (Gevgir, kepçe) ile yağ ayrılır. Tuluk içipde yalnız ayran kalır. Yoğurt yağından ayrı kalan bu ayran kazana konur. İyice kaynatılır ve süzülür. İçinde kalan tortu "Keş'' veya "Çökelek'' ismini alır. B - Kaymaktan yağ yapma usulü: Süt sağılır, süzülür, pişer. Yirmi otuz kadar, derin olmayan kaplara bölünür. Her kabın üstü kaymak tutar. Bu kaymaklar sabahleyin toplanır, kazamı. konur ve ocakta kaynatılır ve sonra içine bir miktar yoğurt damızlığı (mayası) konur; kaymak yoğurdu meydana gelir. Bu yoğurt teknr yoğurt yağı gibi tulukta işlem görür ve yağ olur. (Bu yağ aşiret arasında pek tutulmaz) . Bu yağdan